Расчет вентиляции кухни ресторанов и кафе

Проектирование вентиляции ресторана, кафе или бара

Проектирование вентиляции ресторана, кафе или бара «ЕвроХолод» реализует на вашем объекте «под ключ». По вопросам, связанным с вентиляцией, звоните по телефону +7(495) 745-01-41 .

Чтобы получить коммерческое предложение, напишите запрос на e-mail или отправьте быструю заявку

Даже самая колоритная и аппетитная кухня не сможет удержать посетителей кафе и ресторанов, если им не будут созданы комфортные условия для приятного времяпрепровождения. Одним из важнейших факторов приятного микроклимата являетсяпродуманная вентиляция. Этот обзор посвящен основным моментам, на которые следует обратить при проектировании вентиляционных систем на предприятиях общественного питания.

Типовая схема вентиляции кафе

Во всех предприятиях общественного питания должна быть предусмотрена приточно-вытяжная система вентиляции с балансом расхода приточного и вытяжного воздуха (необходимо исключить дисбаланс давления). Приточная вентиляция служит для подачи в помещения свежего воздуха. Вытяжная – для удаления загрязнённого воздуха. Система кондиционирования воздуха — это система, позволяющая поддерживать заданную температуру воздуха в помещении.

Ниже подробно рассмотрим пример вентиляции для кафе площадью 120 м2.
Вентиляция данного кафе состоит из следующих систем:

  1. Приточная вентиляция (система П1) – обеспечивает подачу свежего воздуха в помещение обеденного зала и кухню. Для помещений менее 50 посадочных мест разрешается объединять приточную вентиляцию в единую систему для обеденного зала и кухни.
  2. Вытяжная вентиляция (система В1) – данная система является общеобменной механической вентиляцией. Ее функция – удаление загрязненного воздуха из рабочей зоны обеденного зала.
  3. Вытяжная вентиляция (система В2) – вытяжка кухни. Удаляет горячий, загрязненный жирами и содержащий запахи воздух. Сбор воздуха осуществляется кухонными металлическими зонтами (с фильтрами-жироуловителями), расположенными непосредственно над печами и плитами.
  4. Вытяжная вентиляция (система В3) – вытяжка сан. узлов. В данном примере предусмотрена механическая вытяжка, с расположенным на улице вентилятором. Но в случае, если рядом с сан. узлом расположен вентиляционный стояк, то допускается делать естественную вытяжную систему.

схема вытяжной вентиляции

Такая организация воздухообмена обеспечивает комфортное пребывание гостей в кафе, так как приточный воздух подается в обеденный зал, а основная вытяжка осуществляется из «грязных зон». Пониженное давление в кухне и санузлах предотвращает попадание запахов из «грязных» зон в «чистые».

Вентиляция ресторанов и кафе

Нормы предусматривают

Для одной единицы обслуживающего персонала чистый воздух должен подаваться каждый час в объеме не менее 60 куб.м.

  1. Для временных посетителей ресторана обмен воздуха должен соответствовать 30 куб. м. в час при температуре помещения +18С.
  2. Если в банкетном зале разрешается курить, то ежечасный объем воздухообмена увеличивают до 100 куб. м.

Что нельзя игнорировать при расчете вентиляции

Для кухни ресторана предусматривается устройство местной вентиляции в виде вытяжек над варочными панелями. Вытяжки оборудованы жироулавливательными фильтрами, что значительно очищает воздух от жира и других примесей. Дополнительная вентиляция рассчитывается исходя из того, что воздух над плитами нагревается до +40С, а у потолка кухни он снижается до +30С.

Особенности проектирования вентиляции: расчетная часть

Разработка основной части проекта состоит из нескольких этапов, основанных на различных расчетах. Самый важный – расчет производительности вентиляционной системы.

Для этого профессионал определяет кратность воздухообмена и его достаточное значение. Вычисляется смена полного объема воздушной массы внутри помещения в определенный период времени, чаще расчет производится в течение одного часа. Показатель определяется для каждой комнаты либо помещения в отдельности. После чего полученные результаты прибавляют, общее значение которых войдет в определенный диапазон. Значения прописаны в специальных документах, разработанных санитарной и другими службами.

Проектирование дома, разные этапы фото

Проектирование вентиляции кафе или ресторана

Качественная вентиляция ресторана достигается только при условии подготовки детального проекта и его реализации узкопрофильными специалистами. Чтобы грамотно разработать документацию, необходимо учесть:

  • Количество посадочных мест
  • Схему размещения столиков
  • Пожелания заказчика касательно обустройства зон для курильщиков
  • Количество задействованного в работе персонала
  • Технические характеристики используемого оборудования
  • Сведения о теплопоступлении

На основании этих данных составляется технико-экономическое обоснование, в котором отображается схема размещения оборудования, места локации и сбора загрязненного воздуха, а также план монтажа компонентов вентиляционной системы. Подготовленные документы проходят утверждение в СЭС, пожарной инспекции и других профильных инстанциях.

Качество проекта напрямую зависит от этапа согласований с Заказчиком. Проектировщик в компании не имеет доступа к Заказчику. Общение ведется через руководителя. Поэтому проектные компании готовы несколько раз переделывать проект, учитывая Ваши пожелания, а на выходе получить документацию с кучей ошибок. Ситуация стандартная. Начинаются переделки проекта, проектировщик ошибается, сроки затягиваются.

Читайте также:  Паспорт вентиляционной системы и установки: образцы и примеры заполнения

Зачем нужен проект, если можно cразу обратиться к монтажникам?
В проекте мы рассчитываем воздухообмен. Выбираем эффективную и экономичную схему вентиляции из 4 возможных с учетом планировки вашего здания. Подбираем оптимальное по мощности оборудование, рассчитываем размеры воздуховодов и решеток. В результате- Вы получаете точное количество материалов, необходимых для монтажа. С готовым проектом Вы можете обойти несколько фирм, узнать стоимости реализации и выбрать подходящую. Заключить договор на объем конкретного проекта, а не устных эфемерных договоренностей.

Если нет проекта, монтажники подбирают оборудование и материалы с большим запасом. Вы переплачиваете сумму в несколько раз больше, чем стоимость проектирования, и не получаете никаких гарантий. В итоге, через год работы СЭС требует от Вас проект смонтированной вентиляции и начинаются вопросы.

Когда проект не нужен? — В маленьком кафе до 10 мест с 1 вытяжным зонтом и приточными клапанами. Если вы открываете кофейню с булочками и десертами — можете смело обращаться напрямую к монтажникам. Риск накосячить сведен к минимуму размерами заведения.

Что нужно для начала проектирования? — 1) Планы помещений ресторана. Подойдут БТИ, но лучше планы в DWG. 2) Расстановка кухонного оборудования с указанием мощностей.

Проект вентиляции и кондиционирования Вы можете заказать у меня, как и все остальные разделы проектной документации. Я приеду на объект, обсужу с Вами проектные решения и согласую эскизный проект со строителями и дизайнерами.

Система вентиляции ресторана и кафе

Состав проекта в соответствии с ГОСТ 21.602-2016 будет прописан в договоре.

Часто проект вентиляции ресторана объединяется с системой кондиционирования воздуха. В таком случае мы можем получить более продуманные решения: учесть пересечения воздуховодов с трассами кондиционирования и расположение внутренних блоков. При проектировании сначала выполняется расчет вытяжных кухонных зонтов с учетом конвективных потоков, а затем расчет общего воздухообмена всех помещений заведения. Воздухообмен по кратности считается только для смежных помещений ресторана. Мы выполняем аэродинамический расчет, который позволит сбалансировать систему и подобрать нужные размеры воздуховодов, решеток и узнать необходимое давление вентилятора.

4 возможных ошибки при оборудовании вентиляции кафе

  1. Занижение расхода воздуха. При самостоятельном проектировании вентиляционной системы ресторана, обычно занижается расход воздуха. Подобный метод используется для снижения затрат на дорогостоящее оборудование для эффективной вентиляции. Правильным решением в такой ситуации будет не занижение расходов воздуха, а рекуперация тепла.
  2. Общая система кухни и зала. Если это применяется в целях экономии на установке дорогостоящего вентиляционного оборудования, то данный метод может привести к смешиванию запахов из кухни с запахами из обеденного зала. В этом случае, можно сказать, что система вентиляции в кафе не выполняет свою роль.
  3. Посетитель и сотрудник – одно и то же. Владелец кафе или ресторана, устанавливая систему вентиляции своими руками может рассчитать средний показатель воздухообмена на одного человека. Недостатки в расчетах выявляются в процессе работы заведения.
  4. Установка единственного канального кондиционера. Это еще один способ установить вентиляцию в кафе собственными силами, не привлекая проектировщика. Но при таком варианте, канальный кондиционер производит мощное движение воздуха и смешивает ароматы из разных частей зала и ресторана.

Мы – профессиональная инжиниринговая проектно-монтажная компания. На нашем сайте Вы можете получить коммерческое предложение и найти необходимую информацию.

Проектирование вентиляции ресторана, кафе или бара «ЕвроХолод» реализует на вашем объекте «под ключ». По вопросам, связанным с вентиляцией, звоните по телефону +7(495) 745-01-41 .

Чтобы получить коммерческое предложение, напишите запрос на e-mail или отправьте быструю заявку

Получить коммерческое предложение

Получите коммерческое предложение по вашему объекту, отправив сейчас быструю заявку.

Опишите кратко суть задачи:

Группа компаний «ЕвроХолод» готова реализовать комплексные решения по устройству внутренних инженерных систем и сетей зданий. Мы предоставляем гарантию на купленную у нас технику и все монтажные работы!

Энергосберегающая вентиляция, кондиционирование и отопление

Главное для ресторана и кафе – правильный расчет вытяжных зонтов на кухне. Процесс приготовления пищи сопровождается распространением запахов, и тепловыделений от кухонного оборудования, с помощью которого готовится пища. Потоки запахов и нагретого воздуха смешиваются с остатками водяного пара, угарного и углекислого газа которые могут попасть в обеденный зал и в само здание. Особенно важно полностью удалять запахи и теплоту из кухни в жилом здании, ведь обычно рестораны находятся на первом этаже жилого многоэтажного здания. Контроль над выделяющимся запахами и газами выполняет вентиляция кухни. Воздухообмен в ресторане должен быть организован с определенным разряжением в технологических зонах приготовления пищи, чтобы создать легкое движение переток воздуха из обеденного зала в кухню, а не наоборот.

Читайте также:  Вентиляция в хрущевке: схемы и планы системы

зонт вытяжной для кухни

Монтаж вентиляции ресторана осуществляется на основании проектного расчета воздухообмена помещений: приточная вентиляция в зал приема пищи и посетителей, вытяжная вентиляция холодного и горячего цеха, зонт вытяжной для кухни. Вентиляция кафе имеет такие-же важные аспекты проектирования: вытяжной зонт и “свечка” выброс воздуха выше кровли здания, приток в зал посетителей (кратность воздухообмена 3,5 кратчас), вытяжка из санузла. Энергопотребление вентиляции ресторана высокое особенно зимой, потому что требуется много электричества или горячей воды на подогрев приточного воздуха. Для снижения энергопотребления применяют приточно-вытяжные вентустановки с рекуперацией тепла (теплый вытяжной воздух нагревает холодный приточный в пластинчатом утилизаторе). Кухонные вентиляторы имеют особое исполнение: вынесенный двигатель (радиальные или канальные), что гарантирует отсутствие отложений жира на электродвигателе. Вытяжные зонты островные и пристенные должны перекрывать поверхность плит более чем на 20 см на сторону , и расход вытяжного вентилятора должен обеспечивать среднюю скорость потока воздуха по площади поверхности вытяжного зонта 0,3 метра в секунду (точная скорость определяется по проектному расчету, учитывающему мощность печи кВт). Высота установки зонта от пола не более 2-х метров. Очистители воздуха газоконверторы предназначены для очистки вытяжного воздуха от жира, сажи и запахов. Разложения жира и запахов производится в озонаторе иди в стриммере путем разряда высокого напряжения.

Расчет расхода воздуха удаляемого вытяжным зонтом производится по формуле:


L=f(Q, h, D, r, S, Y)

L – расход воздуха удаляемого местным отсосом

Q – доля конвективных выделений кухонного оборудования. Зависит от установленной мощности кухонного оборудования, Вт.

h – расстояние от поверхности кухонного оборудования до местного отсоса

D – гидравлический диаметр поверхности кухонного оборудования

r – поправка на положение источника теплоты по отношению к стенам

r max = 1 – свободно стоящий отсос

r min = 0,4 – в углу

S – коэффициент одновременности работы кухонного оборудования

Зависит от типа заведения

Ресторан = 1

Буфет, столовая = 0,5-0,6

Y – объемный расход продуктов сгорания кухонного оборудования (для электрооборудования = 0)

Учитывая эффективность местного отсоса, необходимо брать запас, как правило 20%

Расчет расхода воздуха подаваемого в помещение

Lп=L + L1 – L2 – L3

Lп – расход воздуха подаваемого в помещение

L – расход воздуха удаляемого местным отсосом

L1 – расход воздуха удаляемого общеобменной вентиляцией

L2 – расход воздуха поступающего из смежных помещений

L3 – расход воздуха подаваемого в поддув отсоса для увеличения напора воздуха в системе.

Расчет расхода воздуха удаляемого кухонным зонтом

L=P x Ke x S

L – расход воздуха удаляемого местным отсосом л/с

P – установленная мощность оборудования кВт

Ke – коэффициент оборудования

S – коэффициент одновременности работы кухонного оборудования

Для расчета зонтов и вентиляционного оборудования требуется выслать по эл. почте info@ventkomplex.ru следующую информацию:

– Планировка кухни, разрез в dwg или pdf, – Информация по кухонному оборудованию, – Общая информация о заведении

Что Вы получите после запроса?

-Оптимальный расчет кухонного зонта, – Расчет расхода воздуха удаляемого местным отсосом, – Стоимость кухонного зонта, -Коммерческое предложение на проектирование и монтажные работы.

Вентиляция в кафе и ресторане

Открыть заведение общественного питания в неподготовленном помещении крайне сложно. Прежде всего там должна быть организована правильная вентиляция кухни ресторана и зала для посетителей. При проектировании учитывается масса требований по вентиляции в этих зонах, от этого зависит здоровье работников и посетителей, а также конформный микроклимат.

Зачем нужна вентиляция?

Заведения общественного питания предназначены не только для того, чтобы люди могли быстро принять еду, но и для того, чтобы приятного провести время в одиночестве или в компании.

Достаточно часто рестораны используются для деловых обедов и бизнес ужинов, во время которых решаются важные вопросы. Ни в одном кафе люди не задержатся надолго или сразу же уйдут, если в помещении будет пахнуть едой. Воздух в зале должен быть постоянно свежим и без примесей гастрономических ароматов. Микроклимат в таких помещениях полностью зависит от системы вентиляции в ресторане.

Читайте также:  Вентиляция из оцинкованной стали: короба, трубы, воздуховоды и их изготовление

Что значит комфортный микроклимат в кафе:

  • оптимальная температура и уровень влажности;
  • отсутствие запахов с кухни и от курящих посетителей;
  • постоянный приток свежего воздуха.

Вентиляция в интерьере ресторана

Воздуховоды в интерьере

Разводка воздуховодов

Вентиляционная система и канальный кондиционер

Особенности в организации системы вентилирования кафе, баров, ресторанов

К организации системы вентиляции в кафе и ресторанах выдвигаются особые требования. В первую очередь – это установка только приточно-вытяжного оборудования. Как будет устанавливаться система вентиляции, зависит от размеров помещений и расположения относительно жилых помещений.

Для фойе, гардероба, подсобных зон может оборудоваться единая приточная система. Для горячих цехов, кухни, обеденных зон, моечных вытяжные системы индивидуальные. Это касается холодильных и морозильных секций. Если ресторан большой, вентиляция в ресторане проектируется по зонам.

Кондиционирование

Кондиционирование ресторана подразумевает правильный расчет мощности кондиционера, подбора эффективного оборудования и грамотного монтажа.

Существует несколько климатических зон, которые требуют соблюдения оптимальных параметров температуры воздуха:

  1. Кондиционирование кухни, горячего цеха;
  2. Кондиционирование зала;
  3. Кондиционирование административных и бытовых помещений.

Виды сплит-систем:

  • Настенные кондиционеры;
  • Канальные устройства;
  • Кассетные кондиционеры;
  • Напольно-потолочные.

Настенный кондиционер

Прокладка вентиляционной сети под ключ

Внешний блок кондиционера на фасаде кафе

Установка наружного блока сплит-системы

Вентиляция кухни ресторана

Особое внимание уделяется организации воздухообмена на кухне. В горячих цехах используется вентиляция локального и общеобменного типа. Постоянный приток с улицы обеспечивается общеобменной системой, с помощью нее снижается температура во всем помещении.

Над варочными плитами, печами монтируют локальные устройства. Представляющие собой вытяжные вентиляционные зонты. С помощью них удаляется пар, горячий воздух, жировые частицы, различные запахи. Это оборудование может крепиться на потолке, стене или быть островным.

По требованиям СНиП воздухообмен с кухней и залом для посетителей должен быть отдельным из-за высоких температур и содержании в воздухе жировых частиц и газа.

Обычные кухонные зонты в варочных цехах не используются, поскольку они слишком открыты. Объем удаляемого потока обязательно компенсируется приточным. Для этого производят детальные расчеты при проектировании. В этом случае вентиляция будет обходиться достаточно дорого.

Правильный выбор наиболее эффективных вытяжных устройств позволит сэкономить до 40%. Это позволит сделать монтаж оборудования с приточным поддувом. Именно приток свежих воздушных масс в локальных зонах позволит наиболее эффективно удалять пар, жир, газы и снижать температуру в зоне приготовления пищи.

В зонтах устанавливают жироулавливающие фильтры. Наиболее эффективными являются пристенные зонты.

Расходы воздуха оборудования кухни

Вид оборудования Кол-во вытяжного воздуха (м³/час) Кол-во притока (м³/час)
1 Электроплита (4 кВт) 250 200
2 Электроплита (12 кВт) 750 400
3 Шкаф жарочный 400
4 Шкаф варочный 650 400
5 Фритюрница 350 200
6 Устройство пароварочное 650 400
7 Сковорода электрическая (5 кВт) 450 400
8 Сковорода электрическая (11,5 кВт) 700 400

Организации вентиляции в обеденном зале

В залах важно обеспечить постоянный приток с улицы, его должно быть больше, чем отработанного. Уменьшить расход чистого воздуха нельзя. В залах для посетителей устанавливаются приточные клапаны, оборудованные вентиляторами. Их располагают ближе к полу. В зоне потолка монтируют вытяжные устройства.

Больший поток относительно оттоку способствует лучшему воздухообмену и препятствует проникновению в обеденную зону запахов с кухни. Чтобы отделить зону для курящих от столиков для некурящих, устанавливают воздушные завесы или локальные вытяжки над столиками. Если в ресторане есть отдельный зал для курящих, акцент делается на вытяжке, это предотвратит распространение табачного запаха в другие помещения.

Для контроля температуры устанавливают канальные кондиционеры или сплит системы. По тому же принципу проектируют вентиляцию в подсобных помещениях и кабинетах администрации.

Требования к вытяжке в общепите

Не случайно столько внимания вызывает вопрос требований к вытяжке в общепите, основывающихся на расчете баланса приточного и выводимого воздуха. Популярность заведения строится не только на вкусно приготовленных блюдах, чистоте залов и чутком персонале. Если в помещении душно и присутствуют неприятные запахи, все это сводит на нет упомянутые выше преимущества, поскольку не позволяет насладиться ими в полной мере.

Но забота о комфорте посетителей – не единственная причина, по которой необходимо обеспечить качественную вентиляцию в заведении общественного питания. Оценка её состояния входит в перечень пунктов для проверки санитарно-эпидемиологическими службами. Достаточная концентрация кислорода и предельно допустимая относительно углекислого газа – важные условия безопасного пребывания посетителей. В этой статье рассмотрим основные требования, позволяющие обеспечить их.

Современные требования проектирования вентиляции в общепите

Ключевым документом, на который следует опираться в решении данного вопроса, является СанПиН 2.3.6.1079-01 (в частности раздел IV). Таблицы с конкретными показателями степени чистоты воздуха приведены в его Приложении.

Читайте также:  Разновидности систем вентиляции для дома

Под вентиляционной зачастую имеют ввиду систему, включающую две части:

  1. Приточная (обеспечивает поступление свежего воздуха в помещение).
  2. Вытяжная (отвечает за выведение из помещения загрязненного воздуха).

От этих компонентов системы и сформировалось её полное название – не просто вентиляционная, а приточно-вытяжная. Согласно законодательным требованиям она должна присутствовать в следующих зонах любого ресторана или кафе:

  • зал для посетителей;
  • санузлы для сотрудников предприятия и для гостей;
  • помещения для персонала (подсобки, душевые);
  • камеры для охлаждения и хранения сырья;
  • производственные зоны (кухня, моечная и т.д.).

Если точка общественного питания располагается в нижнем этаже жилого дома, к обустройству приточно-вытяжной системы выдвигается дополнительное требование. С целью соблюдения прав владельцев квартир она должна оснащаться элементами, гасящими лишние вибрации и шум.

Расчёты при проектировании системы вентиляции

Техническое задание для проведения расчётов при обустройстве системы должно производиться с учетом таких параметров:

  • максимальное предполагаемое количество клиентов заведения;
  • размер обеденного зала и планировка посадочных мест;
  • особенности зонирования производственных блоков (например, моечные раковины устанавливаются в отдельное помещение или нет);
  • характеристики и расположение вспомогательных помещений (санузлы, подсобки, раздевалки и пр.);
  • учет и описание источников тепла.

На базе этих данных техзадание расширяется информацией о подобранном оборудовании. Вносятся сведения о видах вентиляционных устройств и их характеристиках. Дополнительно рекомендуется сразу учесть предполагаемую частоту смены посетителей. Также не стоит забывать об оформлении помещения, чтобы устанавливаемые устройства не испортили результаты труда дизайнера и концепцию заведения.

Детально об алгоритмах проведения расчётов рассказано в СП 60.13330-2012 (актуализированная версия СНиПа 41-01-2003). Ключевым показателем является кратность воздухообмена, которую требуется обеспечить для соблюдения следующих предельно допустимых границ содержания диоксида углерода в воздухе:

  • для одного сотрудника свежего воздуха требуется не меньше 60 м 3 /час;
  • для одного клиента – не менее 30 м 3 /час (при условии, что температура в зале не выше 18-20 градусов).

Кратность воздухообмена отражает количество раз смены воздуха в пространстве за каждый час. Например, в помещении сервизной для хранения и выдачи официантам посуды этот показатель отображается соотношением 1:1. Для разных типов помещений он может отличаться. В таблице ниже для примера указаны ориентировочные данные для некоторых блоков заведений общепита.

Вентиляция на кухне заведений общепита

Этой части ресторанов, столовых и кафе следует уделить особое внимание по нескольким причинам:

  • сосредоточенность здесь большего количества источников тепла;
  • образование запахов и продуктов горения в процессе приготовления блюд.

Выше было упомянуто, что в большинстве помещений при планировке вентиляции подразумевается приточно-вытяжная система. В данном случае на кухне (если быть точнее, в горячем цеху) требуется применение еще одного типа устройств – специальных зонтов. Они обеспечивают только целенаправленное выведение воздуха и размещаются непосредственно над местами образования сторонних запахов и тепла.

Такого рода вытяжные зонты в зависимости от мест расположения бывают двух типов – пристенные и островные. При их установке требуется подведение отдельного воздуховода, подключать их к общей приточно-вытяжной системе нельзя. Также при выборе модели устройства важно правильно определить ее размеры и сечение воздухоотвода.

Материал изготовления вытяжных зонтов – нержавеющая сталь или оциновка. Дополнительно они должны быть оснащены жироуловителями, позволяющими им эффективно удалять вместе с воздухом частицы масла. При монтаже зонта над грилем для обеспечения пожарной безопасности необходимо проверить наличие в нем искрогасителя.

Чистка вытяжки в общепите

Для качественной и безопасной работы устройств вентиляционной системы за ними требуется правильный уход. Ключевой его момент – регулярное очищение оборудования. Основной компонент, способный вызвать его выход из строя – частицы жира, проникающие вовнутрь зонтов и каналов. Не стоит преуменьшать степень их вредности и опасности. Ведь они могут не только снизить эффективность очищения воздуха, но даже привести к возгораниям.

Точный расчет частоты проведения мероприятия помогут провести специалисты санитарно-эпидемиологической и пожарной служб. Независимо от того, насколько их рекомендации понравятся владельцу заведения (например, указания по проведению очистки покажутся преувеличенно частыми), их следует беспрекословно выполнять. Иначе заведению грозят штрафы, и даже закрытие.

Нелишним будет самостоятельно отслеживать первые признаки необходимости очистки, иногда повышенный темп работы предприятия провоцирует внеплановое проведение процедуры. К таким сигналам относятся:

  • частое загрязнение фильтров;
  • увеличение оплаты за объем использованной электроэнергии;
  • ухудшение микроклимата помещения, влекущее за собой быстрое появление застойного запаха от блюд и дискомфорт для работы персонала из-за ощущения, что тяжело дышать.
Читайте также:  Принудительная вентиляция в квартире и доме своими руками

Процедуру должен проводить специалист, который попутно сможет определить состояние вентиляции и вовремя выявить необходимость замены ее компонентов.

Заключение

Выполнение требований к вытяжке в общепите поможет избежать проблем с контролирующими органами. Все они – неотъемлемая составляющая безопасного пребывания посетителей и обоснованные пункты гигиены труда. Их соблюдение позволит повысить авторитет заведения в глазах клиентов, которые по достоинству оценят комфортные условия пребывания в кафе или ресторане.

Вентиляция ресторана

Качественная вентиляция — необходимое условие полноценной работы любого общественного объекта. Особенно это актуально для заведений общественного питания. Вентиляция ресторана или кафе должна обеспечить комфортные условия для посетителей, предотвращая попадание в зал воздуха из кухни и подсобных помещений, поддерживая свежую и приятную атмосферу. Также эффективный воздухообмен должен быть обеспечен в рабочих помещениях, чтобы создать условия для работы персонала заведения. Система вентиляции должна отводить горячий воздух, пары, резкие запахи, которые выделяются при приготовлении пищи и при других производственных процессах в ресторане. Заказать проектирование и монтаж вентиляции в ресторане вы можете в компании «Акрукс-Про». Мы имеем большой опыт реализации крупных проектов современных инженерных систем для предприятий сферы общественного питания.

Особенности устройства систем вентиляции

Вентиляция кафе и ресторанов всегда предусматривает создание приточно-вытяжной системы. Ее устройство зависит от размеров заведения и расчетного количества посетителей.

В небольших кафе и ресторанах разрешается устанавливать одну систему приточной вентиляции, общую для зала, кухни и подсобных помещений. При этом вытяжные системы должны быть независимыми для следующих типов помещений:

  • обеденный зал ресторана и другие помещения для посетителей;
  • производственные, подсобные, административные помещения;
  • горячий цех, помещения для мойки посуды;
  • холодильные камеры для хранения мяса, рыбы, других продуктов;
  • холодильные камеры для временного размещения пищевых отходов.

В крупных ресторанах, рассчитанных на значительное количество посетителей, предусматривается создание мультизональной вентиляции. Для обеденного зала, горячего цеха, кухни, подсобных помещений создаются независимые друг от друга приточно-вытяжные системы.

Требования к вентсистеме

Требования к вентиляции ресторанов регламентируются в СНиП 41-01-2003, СНиП 31-05-2003. В СанПиН 2.2.4.548-96 приводятся требования к микроклимату заведений и максимально допустимыми значениям отклонений температуры и влажности. Требования этих документов должны строго соблюдаться при разработке проекта приточно-вытяжной вентиляции ресторана и проведении монтажных работ.

При проектировании обязательно учитываются следующие параметры:

  • количество посетителей и персонала — расчет рекомендуется проводить исходя из максимальных значений;
  • схема расстановки столов в зале;
  • наличие специальных мест для курящих посетителей;
  • количество и характеристики установленного оборудования.Помимо этого, при комплектации системы учитываются такие параметры, как компактность оборудования, высокий КПД, бесшумная работа, высокий уровень автоматизации.

Расчет вентиляции

При проектировании вентиляции ресторана обязательно проводится расчет параметров воздухообмена. На основе этих данных подбирается оборудование, составляется схема вентиляция кухни ресторана, обеденного зала, других помещений.

Важнейшей величиной, характеризующей требуемую интенсивность вентиляционной системы, является кратность воздухообмена. Она показывает сколько раз воздух в помещениях должен полностью обновляться в течение одного часа. Величина кратности воздухообмена для каждого помещения приводится в нормативной документации. В помещениях, предназначенных для посетителей, кратность воздухообмена должна составлять в пределах 1-2 раз. В производственных помещениях предусматривается кратность воздухообмена в пределах 3-4 раз. Занижение этих значений приводит к застаиванию воздуха, созданию дискомфортных условий и нарушению санитарных требований. Повышенные значения кратности воздухообмена приводят к снижению температуры и чрезмерной скорости движения воздуха в помещениях.

Помимо кратности воздухообмена обязательно определяется его абсолютная величина — объем замещаемого воздуха в течение одного часа. При определении требуемого воздухообмена исходят из количества человек, которые могут одновременно находиться в помещениях разного типа. При расчете вентиляции ресторана используют нормативные значения воздухообмена на одного человека. В том числе действуют следующие нормы требуемого притока воздуха:

  • в зале ресторана — 30-80 м3/час на одного посетителя;
  • в помещениях для курящих — 100 м3/час на одного посетителя;
  • в вестибюле — 20 м3/час на одного посетителя;
  • в служебных и производственных помещениях — 60 м3/час на одного работника;
  • в горячем цеху и в моечных помещениях — 100 м3/час на одного работника.

В соответствии с нормами СНиП, вентиляция ресторана должна обеспечивать температуру в зале и в производственных помещениях не ниже нормативных значений. Поэтому в некоторых зонах допускается расчет кратности воздухообмена в индивидуальном порядке.

Читайте также:  Вентиляция теплицы своими руками: расчет автоматической системы

В проекте вентиляции также должны быть заданы определенные соотношения приточного и вытяжного воздуха. Для разных помещений устанавливаются свои значения таких соотношений. Например, в производственных и служебных помещениях приток и воздухоотвод рассчитываются на равную производительность. В обеденном зале приточная вентиляция ресторана должна обеспечивать производительность немного выше по сравнению с вытяжной. За счет этого достигается небольшой подпор, который препятствует проникновению в зал воздуха из кухни с парами и запахами, которые выделяются при приготовлении пищи. В помещениях для курящих вытяжная вентиляция в ресторане должна работать с более высокой производительностью, чем приточная. Благодаря этому обеспечивается интенсивное удаление табачного дыма. Это же требование действует в отношении горячего цеха и моечных помещений.

На основании проведенного расчета выполняется подбор вентиляционных установок соответствующей мощности и производительности. Также разрабатывается схема воздуховодов, которая должна обеспечить равномерное распределение воздуха в помещениях. При установке вентиляции в ресторане для обеденного зала предусматривается скрытый монтаж воздуховодов, выбираются вентиляционные решетки и диффузоры, вписывающиеся в дизайн интерьера.

Особенности устройства вентиляции на кухне и в горячем цеху

Наиболее сложным является проект вентиляции на кухне ресторана. Ее формируют две составляющие — общеобменная и локальная. Это сочетание обеспечивает создание безопасных и комфортных условий для персонала в соответствии с действующими нормами охраны труда.

Функция общеобменной вентиляции заключается в подаче в производственные помещения свежего воздуха, который замещает собой отработанный воздух. Локальная вентиляция монтируется в горячем цеху. Ее составляет вытяжное оборудование в виде зонтов, которые могут оснащаться жироуловителями. Зонты устанавливаются непосредственно над тепловым оборудованием горячего цеха — жарочными и варочными поверхностями, духовыми шкафами, печами и т.д. Они обеспечивают удаление горячего воздуха, пара, жира, запахов, выделяемых при приготовлении пищи. В зависимости от размещения они могут быть пристенными, потолочными, островными.

Для эффективной работы зонта его необходимо тщательно подбирать по размеру. Габариты улавливающей поверхности должны превосходить габариты активной части теплового оборудования, над которыми она размещается. Монтаж оборудования локальной вытяжной вентиляции в горячем цехе ресторана осуществляется строго на высоте, предусмотренной в инструкции производителя. Рекомендуется выбирать установки с небольшим запасом по производительности по сравнению с расчетным значением. Соблюдение этих требований позволяет обеспечить эффективное отведение отработанного воздуха от работающего теплового оборудования.

При проектировании и монтаже вентиляция кухни ресторана также следует учитывать следующие требования к устройству сети воздуховодов:

  • шов трубы или короба вентиляционных каналов должен располагаться с верхней стороны;
  • канал воздуховода должен иметь небольшой уклон в сторону мойки;
  • должны быть предусмотрены технические решения для фильтрации и сбора жира;
  • воздуховоды должны иметь дренаж, который используется при их чистке с использованием моющих средств;
  • если температура отводимого воздуха превышает 150 °C, предусматривается монтаж термостойких воздуховодов.

При эффективной работе системы вентиляции горячего цеха должны соблюдаться санитарные нормы по выделению тепловой энергии на рабочих местах, которые составляют 210 Вт на квадратный метр. Однако нередко фактические значения намного превышают норму. Это связано с тем, что владельцы ресторанов стремятся уменьшать площадь производственных помещений, чтобы за счет их увеличить вместимость зала. Решением проблемы может стать повышение кратности воздухообмена. Но увеличивать выше нормативного значения также нельзя, поскольку это приводит к появлению эффекта сквозняка. В таких случаях рекомендуется на притоке ставить оборудование для охлаждения поступающего воздуха.

Обслуживание вентиляции ресторана

Чтобы система вентиляции ресторана работала эффективно и надежно в течение всего срока службы, необходимо регулярно проводить ее техническое обслуживание. Для этого на стадии проектирования и монтажа должна быть предусмотрена установка технических люков для доступа к внутренним поверхностям воздуховодов и к вентиляторам.

Основной мерой обслуживания вентиляции в ресторанах и кафе является очистка, которая по регламенту должна проводиться не реже одного раза в 6 месяцев. В ходе чистки удаляется пыль, загрязнения, жировые отложения с внутренней поверхности воздуховодов, с вентиляционных решеток и других элементов системы. Это позволяет поддерживать пропускную способность и производительность вентиляции на проектном уровне. В результате обеспечивается полноценный воздухообмен. Выполняется чистка при помощи специального инструмента и моющих средств.

Также в ходе периодического обслуживания выявляются имеющиеся повреждения и дефекты, другие технические проблемы в работе системы, которые оперативно устраняются. Выполняются необходимые ремонтные работы, замена деталей и комплектующих.

Читайте также:  Расчет скорости воздуха в воздуховоде по сечению: таблицы, формулы

Наша компания выполняет не только проектирование и монтаж вентиляции ресторана, но и полный перечень работ по ее обслуживанию на высоком профессиональном уровне.

Система вентиляции в ресторане, кафе или баре

В местах общественного питания необходимо оборудовать эффективную систему вентиляции. Это продиктовано не только здравым смыслом, но и санитарными и строительными нормами и правилами. При проектировании вентиляции столовой или ресторана важно учитывать, что это помещение состоит из нескольких зон, которые нуждаются в воздухообмене с разной интенсивностью. Чтобы создать комфортные условия для гостей и персонала заведения и соблюсти все требования контролирующих организаций, нужно взять во внимание множество особенностей.

“ИНТЕХ-Климат” готова реализовать профессиональные решения по климатическому и другому инженерному оборудованию. Выполним полный цикл работ “под ключ”: проектирование, подбор, поставка, монтаж и обслуживание.

Звоните сейчас: . Отправьте заявку

Особенности вентиляции в кафе

Кафе, столовые, бары и рестораны чаще всего состоят из зала для гостей, кухни и санузла, иногда планировка предусматривает отдельную зону для курящих посетителей и подсобку. Каждое из помещений имеет собственный микроклимат: температуру, влажность и уровень загазованности. В связи с этим необходимо оборудовать разные по пропускной способности и конструкции вентиляционные системы.

Некоторые места требуют монтажа отдельных (локальных) вытяжек — это столики с возможностью курить и горячий цех. Эти зоны требуют особенно интенсивного воздухообмена.

вытяжка кухни

В зале для гостей должен преобладать приток воздуха, на кухне — вытяжка. Это необходимо для того, чтобы исключить проникновение запахов и газов из зоны готовки к местам для посетителей.

Вентиляция в кафе выполняет несколько задач:

  • Создаёт комфортные для гостей показатели температуры и влажности.
  • Препятствует проникновению запахов из кухни и зоны для курящих в общий зал.
  • Обновляет воздух в помещении, и устраняет загазованность.

При проектировании вентиляционной системы наибольшее значение имеет её эффективность, но важно учитывать и интерьер помещения, так как кафе — это место для отдыха, и ничто не должно выбиваться из общей концепции.

комната для курения

Качество вентиляции обязательно повлияет на популярность заведения и его репутацию. Спёртый воздух и посторонние запахи могут навсегда испортить впечатление, и гость больше не вернётся. Поэтому проектирование и монтаж вентиляции в ресторане или кафе лучше доверить специалистам.

Требования к вентиляционной системе ресторана или кафе

Перед началом функционирования заведение общественного питания должно получить соответствующие разрешения, и работа вентиляции здесь играет важную роль. В помещении необходимо поддерживать определенный уровень влажности и температуры и обеспечить безопасную работу вытяжки.

Эти показатели и требования к конструкции вентиляции регулируются СНиП 41-01-2003, а также разделами 7–9 СНиП 31-05-2003. Полные требования к микроклимату и допустимые отклонения температуры и влажности изложены в СанПиН 2.2.4.548-96.

При проектировании вентиляционной системы и расчёте воздухообмена следует опираться на нормативные акты — это поможет избежать проблем при оформлении разрешительной документации.

Проектирование выполняется по техническому заданию, в нём нужно отразить следующие данные:

  1. Прогнозируемое число гостей и персонала (при расчёте воздухообмена лучше ориентироваться на максимальное количество посетителей).
  2. Наличие мест для курящих и их предполагаемое количество в процентах от общего числа посетителей.
  3. Источники нагрева.
  4. Технические параметры оборудования.

Согласно требованиям, некоторые помещения в заведениях общественного питания обязательно оснащаются отдельными вытяжками:

  • Зал для гостей.
  • Кухня (при этом локальные вытяжки над горячим цехом, мойками и разделочными поверхностями можно объединить в единую систему).
  • Санузел.
  • Помещение для хранения продуктов.

Отдельные нормы необходимо соблюдать, если кафе расположено в жилом доме или является его пристройкой. В этом случае нужно учитывать комфортные условия соседства для жильцов: оборудовать вибро- и шумоизоляцию вентиляционной системы и вывести трубу на высоту крыши дома при этом вентканал нельзя располагать на лицевой стороне здания. Жильцов нужно обезопасить от запахов приготовления пищи, пара, звуков и прочих неудобств, связанных с работой вентиляции в заведении.

Зонирование ресторана или кафе

Устройство воздушного подпора

Проект вентиляции кафе или ресторана делит его площадь на несколько зон с различной нагрузкой на систему:

  • зал для посетителей;
  • кухня;
  • санузлы;
  • подсобные помещения.

Если зал ресторана или кафе небольшой, создается единая система вентиляции для кухни и обеденной зоны.

Согласно нормативам вентиляции кафе для крупных заведений необходимо сооружать несколько систем, каждая из которых обслуживает отдельную зону.

  • На кухне общая приточно-вытяжная система вентиляции кафе дополняется локальными вытяжками, установленными над варочными панелями;
  • В гостевой зоне необходим не только выдув отработанного воздуха, но и подача свежего. Объем приточного воздуха должен быть чуть больше, чем объем удаляемого. Создается подпор, не допускающий проникновение запахов из кухни. В залах для курящих создается разряженная атмосфера, ускоряющая удаление табачного дыма. То есть вытяжка преобладает над подачей;
  • В подсобках чаще всего организуется собственная система приток-выдув, отдельная от зала. В кладовых для хранения запасов продуктов вентиляция комбинируется с кондиционированием.
Читайте также:  Что лучше мойка или увлажнитель воздуха?

В помещении горячего цеха выделяется много тепла и влаги, поэтому правильная вентиляция этого помещения во многом определяет будущую атмосферу заведения.

Важная особенность: чтобы запахи из горячего цеха не попадали в обеденный зал, в последнем обеспечивается небольшой подпор воздуха.

Зонировать необходимо и обеденный зал, особенно если нет возможности сделать отдельное помещение для курящих. Для этого свежий воздух подают через щелевые решетки. Можно использовать как воздух с улицы, так и из системы кондиционирования.

Подаваемый через щелевую решетку воздух создает воздушную завесу – поток, направленный сверху вниз и препятствующий смешиванию воздуха в зонах для курящих и некурящих.

Дополняется воздушная завеса небольшим подпором воздуха со стороны части помещения для некурящих.

Вентиляция кухни

Проводя параллель между жилым помещением и рестораном, можно прийти к выводу, что на рынке бытовой техники массово распространены вытяжки для кухонь жилых помещений: квартир или домов. Учитывая метраж квартиры и, соответственно, объем воздуха в ней, становится очевидным, что объем воздуха в ресторане или кафе не настолько больше жилой площади, насколько интенсивнее происходит там приготовление пищи. Поскольку, во время приготовлений пищи, воздух насыщается концентрированным газом (не только пищевого характера, но и угарным газом), пропорции кислорода и азота в воздухе значительно снижаются. Обилие запахов в разы выше бытовой кухни. Для того, чтобы решить эту проблему, достаточно будет установить вытяжной тип зонта.

вентиляция горячего цеха

Как бы просто это не звучало, но на деле это получается сложнее, чем кажется – нужно выбрать правильный зонт, найти оптимальное место для него, наполнить зонт фильтрами, способными улавливать маслянистые частицы, рассчитать вытяжную систему.

Кроме того, вытяжной зонт решает одну проблему – выводит «отработанный» и «загрязненный» воздух из помещения. Также нужно решить вторую задачу – привлечь в помещение чистый воздух. Для притока кислорода из вне, используется общая система вентиляции.

Ниже, мы детально рассмотрим как реализовывается на практике вентиляция в ресторане. А теперь обсудим системы вентиляции в залах кафе и ресторанах.

Вентиляция зала и административного помещения

Требования к вентиляции гостевого зала особые. Во-первых, следует рассчитывать на курящих и некурящих посетителей. Если есть отдельно зал для курящих, то вентиляция должна гарантировать, что воздух в зале для некурящих не будет содержать табачный дым. Во-вторых, следует понимать, что гостевой зал может быть полностью заполнен людьми. Чтобы не получилось «эффекта общественного транспорта», вентиляция должна обеспечить приток нового воздуха объемом не меньше, чем объем отработанного.

Это можно реализовать благодаря приточно-вытяжным вентиляционным системам. Что касается кондиционеров, то они работают отдельно, автономно. Многие из владельцев ресторанов соглашаются включать кондиционирование в общий канал вентиляции, но это является ошибкой – посетителям зала воздух кажется свежим, но при этом он спертый. Вся причина в том, что кондиционер принимает отработанный воздух, старается фильтровать его, охлаждает и впускает в помещение. При этом вентиляция не справляется и приток нового воздуха ограничен.

С этими проблемами отлично справляются наборные приточно-вытяжные системы, а также моноблочные приточно-вытяжные системы.

Схемы вентиляции горячих цехов

Система вентиляции кухни в кафе предусматривает использование локализующих установок системы приток-выдув, где приток немного слабее выдува, что исключает распространение запахов в гостевую зону.

Наиболее распространена схема перемешиванием, при которой в одном углу потолка располагается приточная установка, в другом – вытяжная. Приточный воздух подается на 5 – 6 градусов холоднее, чем воздух в помещении.

Очень эффективная и набирающая популярность схема – перемешиванием воздушных потоков.

И весьма действенна схема, основывающаяся на принципе вытеснения отработанного воздуха свежим.

Приток воздуха обеспечивается из нижней части помещения со скоростью до 0,3 мч, температура приточного воздуха на 2 градуса ниже, чем температура в помещении. Вытяжное отверстие располагается под потолком.

Читайте также:  Как сделать вентиляцию в квартире своими руками

При такой схеме воздушные потоки не перемешиваются между собой, что необходимо, например, для залов для курильщиков.

Вентиляция кафе в жилом доме

Проект вентиляции кафе, находящегося на первом этаже жилого здания или пристроенного к нему, учитывает особенности месторасположения. СНиП допускает встроенное размещение подобного заведения при соблюдении условий:

  • рабочий график предусматривает закрытие до 23.00 включительно;
  • общая площадь заведения не превышает 250 м²;
  • максимальная заполняемость – 50 мест.

Кроме того, вентиляция кафе и ресторанов должна обустраиваться с выведением отработанного воздуха наружу. Встроенное заведение организует внешний воздуховод таким образом, чтобы запахи кухни не попадали внутрь жилых помещений. Для этого монтаж вентиляции осуществляется вдоль наружной стены дома на крышу и только при согласовании с жильцами. Прокладывать вентканалы на лицевой стороне здания запрещено.

Приточно вытяжная вентиляция кафе

Схема вентиляции приточно-вытяжного типа даже для маленького строения – довольно сложная, включающая много аспектов. Поэтому устанавливать ее в кафе своими силами не рекомендуется.

Приточно-вытяжная система вентиляции в заведении организуется таким образом, чтобы исключить попадание запахов приготовления пищи внутрь гостевой зоны. Приточная вентиляция обеденного зала превышает по объему вытяжку. В кухне ситуация обратная – общие, местные вытяжки для оборудования создают область разреженного давления, благодаря чему воздухопоток с запахами, частицами гари, дыма отводится наружу.

Схема расчета вентиляции заведения основывается на соблюдении норм кратности воздухообмена:

  • Гостевой зал. Температура воздуха +18⁰ С, приток 30 м³/ч на посетителя, 60 м³/ч – персонал. Следует учитывать, что человек выделяет 100 кКал/ч.
  • Горячий цех в кухне. Расчет температуры – +5⁰С, приток – 100 м³/ч для одного работника.
  • Зона курящих. Приточный воздух подается объемом – 100-120 м³/ч на человека, оборудуется вертикальной воздушной завесой из приточного потока.
  • В кухне (верхний воздушный слой) температура не должна превышать +30⁰ С. Температура удаляемого воздухопотока до +42⁰ С.

Чтобы выдержать необходимые параметры, вентилирование заведения должно быть спроектировано, установлено правильно. Не рекомендуется монтировать своими руками во избежание ошибок, дальнейших финансовых трат.

Энергосбережение для систем вентиляции

Зачастую рестораны и кафе располагаются в исторических центрах городов. Размещение заведений подразумевает значительные инвестиции в приобретение(аренду) площади, ремонт и дизайнерское оформление интерьера, установку технологического оборудования и реализацию инженерных систем.

Конечно же, исключительное внимание должно уделяться и вентиляции, ведь она обеспечит комфортное пребывание посетителей и не менее комфортные условия труда для персонала.

Фонд старой недвижимости не всегда может обеспечить необходимую входную мощность. При этом нельзя подключить требуемую нагрузку(не хватает мощности), а еще могут возникать проблемы с подключением к тепловой сети. Есть, конечно, возможность направить запрос региональному поставщику электроэнергии на повышение мощности электроустановок ресторана или кафе. Но и это, в нынешних условиях, приведет к возникновению новых проблем, связанных с бюрократическими составляющими для согласования вопроса в различных инстанциях и, в случае положительного решения, дополнительными затратами на реализацию решения (подключение коммуникаций, наращивание силовой части).

Наиболее рациональным выходом из такой ситуации будет принятие решения на установку энергоэффективного оборудования. Это будет полезным шагом в условиях регулярного подорожания энергоносителей. Применение приточно-вытяжного оборудования на основе энергосберегающих технологий поможет обеспечить значительно меньшие затраты на изменение температуры (подогрев или охлаждение) приточного воздуха. Воздух будет проходить через корпус аппарата, а рекуператор за счет вытяжного воздуха сможет изменять его температуру. Не допускается смешивание приточного и вытяжного воздуха. Установки, которые комплектуются рекуператорами перекрестно-поточного типа исключат смешивание потоков благодаря своей конструкции. Она представляет собой набор тончайших пластин из металла, вставок из пластика и специальной целлюлозы. Благодаря тонкости пластин тепло от более нагретого воздуха передается менее нагретому и аналогично охлаждается.

Рекуператор позволяет сократить затраты на обогрев приточного воздуха

Экономичные установки зачастую монтируют на площади ресторана или кафе, там же устанавливают шумо- и гидроизоляцию. В случае отсутствия места для этих вспомогательных систем можно остановить выбор на модели в специальном исполнении, которые можно монтировать на крышах зданий или снаружи.

Для реализации системы потребуется две сети: прямых и обратных воздуховодов.

Система вентиляции в ресторане или кафе

Отправьте заявку на email manager@promklimat.ru или позвоните по телефону +7 (495) 664-41-59, и наш инженер подготовит вам наше коммерческое предложение.

Даже самая колоритная и аппетитная кухня не сможет удержать посетителей кафе и ресторанов, если им не будут созданы комфортные условия для приятного времяпрепровождения. Одним из важнейших факторов приятного микроклимата являетсяпродуманная вентиляция. Этот обзор посвящен основным моментам, на которые следует обратить при проектировании вентиляционных систем на предприятиях общественного питания.

Читайте также:  Как сделать вентиляцию в квартире своими руками

Особенности вентиляции кафе и ресторанов

Правильная система вентиляции ресторана призвана решать следующие задачи:

  • удаляет неприятные запахи;
  • поддерживает оптимальный микроклимат в помещении, необходимый для сохранения целостности внутренней отделки;
  • способствует выведению лишней влаги и тепла из помещений с работающим оборудованием, что необходимо для создания комфортных условий персоналу кафе.

Для ресторанов и кафе вентиляция имеет первостепенное значение, поэтому владельцы заведений общественного питания не должны торопиться с ее выбором. Рынок предлагает большое количество разнообразных вентиляционных систем отечественного и зарубежного производства. Для создания комфортного микроклимата используется вытяжная и приточная вентиляция в ресторанах. В большинстве заведений предпочтение отдается оборудованию от известных мировых производителей, поскольку оно обладает рядом преимуществ:

  • компактность;
  • бесшумность;
  • полностью автоматизированное управление;
  • высокий КПД;
  • возможность установки в зданиях с разными техническими условиями независимо от площади рабочего помещения.

К тому же, современные модели вентиляционных систем часто интегрируются с системами отопления или кондиционирования. Такое совмещение намного упрощает процесс регулирования температурного режима в помещении и обеспечивает комфортный микроклимат.

Климатизация небольших кафе и ресторанов

В местах общественного питания с небольшой площадью можно использовать приточную систему с небольшой мощностью и две независимые вентиляционные системы, из которых одна будет обслуживать кухню, а вторая – зал для посетителей. Необходимо учитывать, что разделение вытяжек по техническим строительным нормам является обязательным.

Особенностью вентиляционной системы является дисбаланс между приточными и вытяжными потоками воздуха. Поэтому, чтобы избежать попадание грязного воздуха и неприятного запаха из кухни в зал для посетителей, над вытяжкой должен преобладать приток воздуха, а в кухонном помещении – наоборот.

Вентиляция и кондиционирование крупных ресторанов

В ресторанах и кафе с большой площадью нужны вентиляционные системы с мощным воздухообменом и кондиционирование с высоким уровнем холодопроизводительности. Учитывая потребление энергии и специфику эксплуатации больших ресторанов и кафе, для снижения затрат на энергоносители, устанавливают промышленное оборудование. К категории такого оборудования относятся мультизональные системы и центральные кондиционеры, в некоторых случаях, предпочтение отдается системе «чиллер — фэнкойл».

Выбор системы кондиционирования и вентиляции, а также способ их установки определяется на основании технико-экономических исследований. Во внимание берется общая площадь заведения, количество и особенности размещения всех помещений, архитектурные возможности, плотность загрузки ресторана людьми в час пик, тепловая мощность кухонного оборудования и конечно же пожелания заказчика.

Нюансы проектирования

Проектируется вентиляция для ресторанов и кафе согласно техническому заданию, руководствуясь Справочным пособием к СНиП 2.08.02-89 в вопросах проектных работ предприятий общественного питания.

Если с монтажом справитесь сами, проектирование все же доверьте специалистам

  • предполагаемое число посетителей;
  • количество персонала согласно штатному расписанию;
  • число и вид источников, вырабатывающих тепло;
  • технические данные оборудования для приготовления пищи, хранения продуктов, пр.
  • планировка посадочных мест в зале;
  • предполагаемый процент курящих гостей для разбивки зала на чистые зоны и места для курильщиков.

В обязательном порядке обустраиваются автономными вытяжными системами вентиляции такие помещения:

  • Зал для банкетов.
  • Коктейль-холл.
  • Производственные помещения. Здесь можно соединять местные зонты-вытяжки над варочной поверхностью, мойкой, разделочным столом, пр. в одну вытяжную систему.
  • Боксы для пищевых отходов.
  • Санузлы, помывочные комнаты с раздевалками.
  • Камеры с находящимися в них для охлаждения овощами, фруктами, зеленью.

Внимание! В случае использования под кафе или ресторан пристроенного к жилому дому помещения вентиляция в ресторане или кафе тоже выполняется раздельной с обязательной шумо- и виброзащитой. Кроме того, требуется организовать вывод вентиляционных труб на высоту крыши жилого дома.

Расчет основного параметра вентиляции – воздухообмена

Нормальная работа персонала, оборудования, комфорт посетителей обеспечивает грамотно организованный сбалансированный обмен воздуха. Нормативы предусматривают кратность процесса обмена для каждого помещения.

Расчет вентиляции базируется на основании предполагаемого количества посетителей

Нарушение требований СНиП 2.04.05-91 по обустройству отопления, вентиляции и кондиционирования, а также строительных правил и норм 2.08.2.-89 «Общественные здания и сооружения» приводит к следующему:

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован.